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绍兴酿酒师后裔的回归:从应用数学博士到黄酒创业者
作者:慧管家
2021-08-12
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酒,一个与华夏文明等长的物种,不仅彰显着中国诗人千年的灵性与情感,还承载着绵延不断的中华文化。站在千年之后,回望历史长河,多少风华人物成了这酒中的故事,抑或成为说故事的人。而这故事中的酒,便是这中华国酿——黄酒。

黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒,且唯中国有之。然而,当我们在《将进酒》中领略李白的豪纵狂放时,或者在体会《水浒传》中淋漓尽致的酒中神采时,亦或是在鲁迅的《阿Q正传》、《在酒楼上》中嗅到了飘出的绍兴老酒的醇香时,黄酒却在远离当下人的生活,成为江浙人或一小撮文人的专属。但本不该如此!

黄酒和黄酒文化复兴已迫在眉睫,有一群人正在为此努力,钟亦鸣就是其中一员。

绍兴酿酒师后裔的回归:从应用数学博士到黄酒创业者

我有一壶酒 足以慰前尘

钟亦鸣是典型的理工男,他毕业于牛津大学,拥有应用数学博士学位。然而,理性的生活和工作中,总有一种对传统文化的向往想要突破固已形成的井然有序。于是,他开始学习中医、针灸、天文历法等,随着对国学了解的深入,最初的学术研究心态也发生了变化,开始感受中国古人的宏大世界,探索那与物理认知世界截然不同的妙。

归国后,钟亦鸣先后在国内大型金融机构就职,虽然对未来职业发展有清晰的规划,但或许是冥冥之中的缘分,钟亦鸣的父亲钟大年提及要复兴家族传承了近300年的黄酒“钟茂丰”。

当时已花甲之年的钟大年了解家史后感慨颇多,他希望能够复兴家族的酿酒事业,重振“钟茂丰酒坊”的黄酒招牌。

据钟大年先生介绍,2018年,他偶然看到一篇文章叫《千年沧桑话吴融——绍兴酒与酿酒师的后裔们》,据文章描述,乾隆初年时期,在绍兴吴荣村有两家酒坊比较出名,一个是马氏酒坊,另外一个便是钟氏酒坊,钟氏酒坊做到第四代传人时规模,创“钟茂丰酒坊”金字招牌。可惜,传至第七代,在1941年日本的烧杀抢掠中毁于一旦。此后,钟家后人再无人传承酿酒手艺,其中,钟大年进入传媒行业,曾任凤凰卫视副总裁。

听父亲讲述这段家史的时候,钟亦鸣像听别人的故事一样,并没有太多感触。但随着他对黄酒和黄酒文化的深入了解,他爱上了这抹透亮的琥珀色和肆意飘洒的醇香,下定决心加入到复兴黄酒事业中来。

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我酿一生酒 梦想当如是

虽然偏离了数据主导的金融世界,虽然在黄酒的古法酿制过程中,很多事情都不能依靠严谨的数字来实现,但他依然固执的追求“正宗”和“品质”。他强调,希望以传承的精神去做绍兴黄酒,所以坚持用传统的古法手艺做黄酒,希望品酒人不仅能品尝到高品质的黄酒,还能从中感受古人的生活状态和文化习惯。

为此,钟氏父子走遍了绍兴的大街小巷,寻找合作的酒厂和黄酒手工艺人。最终,他们请到了绍兴白塔酒厂创始人、国家一级酿酒师许建林和“绍兴黄酒之父”王阿牛的亲传弟子陈宝良大师。

拥有了地利、人和的优势,时隔280年后,钟茂丰酒坊再次焕发生机,推出首款酒品——25年大师酿造,窖藏25年的钟茂丰原浆手工绍兴黄酒。

然而,在这个好酒也怕巷子深的时代,市场这一“天时”条件成为成败的关键要素。对此,钟亦鸣也有着自己的分析。他认为,新中国成立之初因为没有余粮去酿酒,是黄酒最势衰的一个阶段。现在生活条件好了,原材料很充足、此前制约黄酒传播的运输问题也得以解决。所以,钟亦鸣坚信“历史上的唐宋文化盛世将再度开启,我们将迎来国货回潮的最好时期”。

同时,钟亦鸣认为,黄酒有固定的消费人群,比如在明清时期黄酒就已经不是大众消费酒,而是贵族才喝的酒;再从产地分化来看,各地都有地域性的粮食酿造酒,尤其是在北方地区对黄酒的了解较少,但在江浙地区深受欢迎。基于此,钟亦鸣认为,不是要把“钟茂丰”做成一个大众酒,而是高品质的、有文化内涵的酒,“简单来说,100个人有10个人喜欢它对于我们来说就已经足够了”。

采访的最后,钟亦鸣表示,我们当时决定做这个企业的时候,就希望最起码能做三代的传承,所以,我们会坚持把黄酒这个事儿做下去。

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